Сайт Food & Wine
поместил фото 20 самых красивых ресторанных блюд. Мы выбрали из них 10.
А заодно хотим обсудить, должна ли еда быть такой.
Эстетическое удовольствие от просмотра данных фотографий вам будет обеспечено!
Блюдо: «Красные плоды из сада»
Ресторан Mugaritz (Рентериа, Испания).
Шефу
ресторана Mugaritz Андони Луису Адурису потребовалось несколько лет
экспериментов, чтобы создать эту пузырчатую гору из сочных ягод и
свеклы. В начале этого года Mugaritz, удостоенный двух мишленовских
звезд, полностью сгорел, но Адурис планирует снова открыться уже этим
летом.
Блюдо: «Кристалл ветра»
Ресторан Pierre Gagnaire (Париж, Франция)
В
руках шеф-повара Пьера Ганьера меренги пережили второе рождение. Чтобы
сделать белок воздушным, он добавляет в него воду и сахар (первым это
придумал мастер молекулярной кухни Эрве Тис) — и делает из него
кристаллы.
Блюдо: «Гаргуйу» Салат от Мишеля Браса.
Ресторан Michel Bras (Лагийоль, Франция).
В зависимости от сезона он подбирает новые сочетания овощей, трав, цветов и семян — до 60 наименований.
Блюдо: «Пальмовая сердцевина»
Ресторан Alinea (Чикаго, США).
В
Alinea Грант Ахатц (лучший молодой шеф-повар 2002 года по версии)
подает на отдельных пьедесталах пять кусочков пальмы с пятью разными
начинками — от ванильного пудинга до пюре из трюфеля и ржаного хлеба.
Блюдо: «Нежный реберный край с тушеным дайконом, маринованной морковью и семенами горчицы».
Ресторан Momofuku Ko (Нью-Йорк, США).
В
Momofuku за обеденным столом-прилавком на 12 персон, придуманным
Дэвидом Чангом (лучший молодой шеф 2006 года по версии F&W), можно
попробовать невероятно нежный реберный край Питера Серпико, готовящийся
48 часов по вакуумной технологии Sous Vide.
Блюдо: «Мидии в маринаде»
Ресторан Bazaar by José Andrés (Лос-Анджелес, США).
В
Bazaar Хосе Андреаса мидии маринуют в уксусе с ароматом душистого перца
и подают в жестяной банке, отдавая должное традиционным испанским
маринованным морепродуктам.
Блюдо: «Куриное яйцо а-ля L'Arpège»
Ресторан Manresa (Лос-Гатос, Калифорния, США).
Шеф-повар
Дэвид Кинч повторил знаменитое яйцо из парижского ресторана L’Arpège:
яичный желток варится в уксусе из хереса, сливках и кленовом сиропе.
Кинч вносит свой штрих: он добавляет тасманский перец.
Блюдо: «Рыба со снежной приправой»
Ресторан Aronia de Takazawa (Токио, Япония).
В
ресторане Йошиаки Таказавы всего два стола, но посетителям подают
артистически изощренные блюда: кусочек желтохвоста сервируется горными
овощами, съедобными луковицами лилий и приправой, охлажденной настолько
(–200 °С), что она выглядит как снег и тает, если ее коснуться.
Блюдо: «Экстравагантное жаркое из снежного краба»
Ресторан Nihonryori Ryugin (Токио, Япония).
Среди
изысканных блюд шеф-повара Сейджи Ямамото есть и это жаркое из снежного
краба (которого специально привозят из района Таджима), морского уха,
10 часов подряд готовящегося на пару, и молоки фугу в имбирном
даши-бульоне. Вместе с блюдом подается и рисунок, на котором показан
весь процесс приготовления.
Блюдо: «Кибер-яйцо»
Ресторан Combal.Zero (Риволи, Италия).
Давиде Скабин известен концептуальными блюдами вроде кибер-яйца. Он подает икру вместе с яйцом-пашот в пластиковом пузыре. |