|
Котлетная история
|
|
| Diva_Viva |
Date: Воскресенье, 18.01.2015, 00:42 | Message # 1 |
 Призрак Острова
Подарки: 2
Сообщений: 2079
Репутация: 11
Статус: Скоро буду |
Котлета — далеко не та простушка, за какую ее принимали в последние десятилетия. Имея такое генеалогическое древо, простушкой не станешь,
даже если и захочешь. Котлета — настоящая «принцесса на горошине», волею судеб позабывшая о своей королевской крови. Чего только не было в ее
биографии, однако в любой момент котлета может легко и непринужденно вернуться к своему первоначальному виду. Особенных усилий для этого не
требуется, скорее — требуются знания. Этим-то и займемся — сбором сведений о котлетной генеалогии…
В основе истории котлеты лежит искусство симуляции. Началось все в относительно незапамятные времена во Франции — само имя «котлета»
происходит от французского cotelette — ребрышко, или cote — ребро. Из чего понятно, что изначально имелся в виду кусок мяса на ребрышке.
Зажаренный, продолговатый кусок говядины, причем, это был кусок из первых ребер, наиболее близких к затылочной части.
Почему оставлялась кость? Наверное, чтобы есть котлеты руками… Затем французы начали этот кусок мяса на ребрышке симулировать — класть в
котлеты кости отдельно, а мясо отдельно (о мухах в ту пору речи еще не шло). Делалось это, по-видимому, исключительно ради удобства — кусок без
кости проще подготовить (например, отбить, ибо отбивать начали котлеты довольно скоро) и проще есть с помощью ножа и вилки.
Затем косточка канула в вечность. Потом и котлета перестала быть цельным куском — мясо стало рубленым. Затем мясо перестало быть и
рубленым, а стало фаршем, а дальше появились знакомые каждой современной домохозяйке связующие и добавляющие котлете пышности добавки — вроде
молока, манки, яйца и хлебного мякиша. Подобная логика развития событий снижала уровень требований к качеству мяса — именно эта «доступность», как мы увидим позднее,
и сыграла с котлетами роковую шутку, вытеснив их с переднего края эволюции.
Если обратиться к словарю А. Дюма то мы находим интересный рецепт котлет по-жандармски:
Я вырезаю из телятины большие котлеты, Чтобы подать их честным людям;
Я посыпаю их солью и перцем; свежим сливочным маслом Смазываю каждый кусок, потом обваливаю его В панировочных сухарях.
Так корочкой Покрывается вся котлета; Затем я жарю эти хлебцы на решетке, на очень медленном огне,
Переворачивая их, до приятного золотистого цвета, И подавать их следует с лимонным соусом…
Да, именно такими были во Франции первые котлеты, а затем появилась еще одна разновидность — отбивная котлета. Обычно для натуральных и
отбивных котлет использовали самое нежное мясо (спинную и поясничную часть туши, а также филе грудки птицы). Рубленные котлеты готовили из
любого мяса с добавлением вымоченного или сухого промолотого белого хлеба. На руси стали делать котлеты из фарша при Петре I.
Другой государь, а именно Александр I, однажды застрял в дороге недалеко от Торжка и остановился в городишке Осташкове, где для него и
был заказан завтрак в трактире Пожарского. В заказ были включены и котлеты из телятины. Хозяин был в отчаянии: достать телятины он не смог,
а генерал-адъютант никаких резонов слушать не хотел. Тогда по совету жены трактирщик пошел на обман: сделал котлеты из куриного мяса, придав
им форму телячьих, запанировал в кусочках хлеба и подал царю. Блюдо понравилось. Царь велел наградить трактирщика. Боясь разоблачения, Пожарский сознался в обмане,
сказав, что этому научила его жена. Царь наградил и Дарью Евдокимовну, спросил фамилию хозяев, велел назвать котлеты Пожарскими и включить их в меню царской кухни.
Счастливый Пожарский заказал себе новую вывеску с гордой надписью "Пожарский, поставщик двора его Императорского Величества", а в народ
пошел рецепт знаменитых Пожарских котлет.
Знаменитые французские котлеты "де-воляй" появились во времена императрицы Елизаветы Петровны: она отправила студентов на учебу во
Францию. После их возвращения молодые люди открыли рестораны, где подавали нежные котлеты из куриной грудки с приправами и соусом внутри.
Они явились прототипом знаменитых котлет "по-киевски" со сливочным маслом внутри.
 |
| |
| |
| Diva_Viva |
Date: Воскресенье, 18.01.2015, 00:45 | Message # 2 |
| Призрак Острова
Подарки: 2
Сообщений: 2079
Репутация: 11
Статус: Скоро буду |
В разных кухнях мира есть свои разновидности котлет. немцы готовят шницель и клопсы, которые похожи на наши котлеты и биточки. Поляки
делают зразы — котлеты с начинкой, а турки — кефте из баранины. В средней Азии готовят кюфту — небольшие котлеты с начинкой из сушеной
алычи или абрикосов.
Известный писатель Петр Вайль в книге "Русская кухня в изгнании" высказывается о котлетах весьма оригинально: "Рубленные котлеты
относятся к числу предметов любимых, но не уважаемых. Желанный, но не вожделенных. Приятных, но непрестижных. В этом же ряду — оперетта,
пухлые блондинки, детективный жанр".
Странным образом история деградации котлеты затронула преимущественно Россию и ее окрестности. Во всем остальном мире котлета так и осталась
добротным куском мяса — на косточке или без нее.
Можно сказать определенно, что формованная и обжаренная масса из рыбного фарша или овощной мякоти во французской, итальянской или
испанской традиции называться котлетой не будет ни при каких обстоятельствах. Европейская классика — котлета по-милански (из куска
отбитой телятины) или все те же исконные котлеты французского толка — из мяса косули на ребрышках, бараньи котлеты по-русильонски.
Да, и в семье классических котлет встречаются рубленые «отщепенцы» — например, пресловутый «гамбургер», он же — стейк по-гамбургски,
сделавший себе имя в Америке в качестве начинки для гамбургера-бутерброда. Классический «гамбургер» в самом деле лепится из
фарша — только, конечно, не из такого, как принято в фаст-фуде. Хороший
гамбургер — птица высокого полета с соответствующей стоимостью.
Спросите любого американского менеджера высшей категории, и он вам расскажет, какое это упоительное чувство, когда по подбородку стекает
сок свежей котлеты из мяса по $50 за кило. Мраморную говядину переводить на гамбургеры довольно бессмысленно, однако повара-фанаты практикуют и
такое.
Еще одно спорное ответвление котлетной генеалогии — фрикадельки, встречающиеся под разными названиями практически во всех кухнях. Принято
считать, что фрикадельки — это фарш, приготовленный на пару. Хотя достаточно часто фрикадельки обжаривают или томят на сливочном масле.
Таким образом — они гораздо ближе к котлетам в нашем, русском понимании, чем кажется.
В настоящее время все котлетное разнообразие можно приобрести в магазинах или попробовать в ресторанах. В магазине в основном продаются
свежие или замороженные бифштексы, шницели, котлеты, люля-кебабы и зразы. Промышленные котлеты отличаются от домашних составом, технологией
приготовления, качеством мяса и т. п. Поэтому если вы хотите порадовать своих близких вкусным блюдом, не пожалейте времени и приготовьте домашние котлеты.
источник http://www.oneoflady.com/
|
| |
| |
| MarryWoors |
Date: Пятница, 20.01.2017, 16:33 | Message # 3 |
 Турист
Подарки: 0
Сообщений: 29
Репутация: 0
Статус: Скоро буду |
Hello everybody! I need to let the cat out of the bag you a lilliputian roughly myself, I am actually a on easy street wife, I like to make off a smiling frolic and I predilection my vocation, I'm ripping but there is no supplement of a fellow with whom I could just take sex. You glimpse age is the stretch and money that would have to stint I obtain no metre for dates and meetings that would just talk. I barely penury passionate sex without commitment. Breast value 3 athletic, pulling, despondent growth. My photos are here http://sex911.top/MarryWoors There is a prime mover, and she can come, just sire an apartment where you can come. If you are married, you can be your mistress. If you are interested then divert write or call. |
| |
| |
| CraigJeorb |
Date: Суббота, 21.01.2017, 04:08 | Message # 4 |
| Турист
Подарки: 0
Сообщений: 8
Репутация: 0
Статус: Скоро буду |
Torrent download advanced systemcare. PowerISO 5.3 + serial/crack - Power ISO Full. joboshare-rm-converter-3.0.2.0822., Advanced system cleaner free and safe download. Avast IS 7 License supernikhilg.avastlic. X5 Kor v2. Avast cleanup tool is a small program that will clean the remaining registry entries and files still left behind by avast advanced systemcare ultimate beta. Sandboxie 3 76 Final Patch uuk. 708. windows Xp Home OEM (5985)serials. http://softik.org/map.html - map
In this period the government established the federal reserve system. Raidcall v7.0.2 (2012) PC. Xilisoft HD Video Converter 100% Working!!!!., Beta company license crack is here. ImTOO PDF to PowerPoint Converter 1.0.2 build-0927 Cracked-hasim751. [L - Angry Birds - Anthology (2011) ENG. Eset smart securty key yeni sureli lisanslar guncel kullanc ad. R A.W. Realms of Ancient War Full-PC-With-CracK-IceMan. Majesty2. Important ive been validating official uninstall utility for quite a while and decided it. All Tracking Software PFTrack Boujou and SynthEyes. facebook Injection v2 9b exe., http://kilamo.info - Китайские смартфоны, купить смартфон через интернет магазин
смартфоны андроид |
| |
| |
| Jerryurifs |
Date: Среда, 25.01.2017, 14:02 | Message # 5 |
| Турист
Подарки: 0
Сообщений: 22
Репутация: 0
Статус: Скоро буду |
<a href="http://senakdiamond.com/sitemap.xml">Sitemap</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-chto-mozhno-delat-shtobi-ana-bila-vkusnaia">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-chto-mozhno-delat-shtobi-ana-bila-vkusnaia</a>
<a href="http://senakdiamond.com/massage/porno-massazh-dlia-muzhchin-v-rossii">http://senakdiamond.com/massage/porno-massazh-dlia-muzhchin-v-rossii</a>
<a href="http://senakdiamond.com/group/krasivaia-sving-gruppovukha">http://senakdiamond.com/group/krasivaia-sving-gruppovukha</a>
<a href="http://senakdiamond.com/group/vyebali-tolpoi-bez-soglasiia">http://senakdiamond.com/group/vyebali-tolpoi-bez-soglasiia</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/smotret-sperma-v-popke-onlain-v-khoroshem-kachestve">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/smotret-sperma-v-popke-onlain-v-khoroshem-kachestve</a>
<a href="http://senakdiamond.com/group/tolpa-bab-s-straponami-i-vyebali-muzhika">http://senakdiamond.com/group/tolpa-bab-s-straponami-i-vyebali-muzhika</a>
<a href="http://senakdiamond.com/group/erik-i-edik-gruppovukha">http://senakdiamond.com/group/erik-i-edik-gruppovukha</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/korichnevataia-sperma-eto-perekhodchevoe">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/korichnevataia-sperma-eto-perekhodchevoe</a>
<a href="http://senakdiamond.com/massage/intim-massazh-prostutki-metro-fili">http://senakdiamond.com/massage/intim-massazh-prostutki-metro-fili</a>
<a href="http://senakdiamond.com/group/pervaia-gruppovukha-krasivoi-devch">http://senakdiamond.com/group/pervaia-gruppovukha-krasivoi-devch</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/mozhet-li-sperma-s-vozrastom-muzhchiny-pozheltet">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/mozhet-li-sperma-s-vozrastom-muzhchiny-pozheltet</a>
<a href="http://senakdiamond.com/massage/intim-massazh-na-dmitrovke">http://senakdiamond.com/massage/intim-massazh-na-dmitrovke</a>
<a href="http://senakdiamond.com/massage/film-plemiannik-delal-tete-massazh-a-potom-trakhaet-ee">http://senakdiamond.com/massage/film-plemiannik-delal-tete-massazh-a-potom-trakhaet-ee</a>
<a href="http://senakdiamond.com/group/smotret-kak-ebut-russkikh-tolpoi">http://senakdiamond.com/group/smotret-kak-ebut-russkikh-tolpoi</a>
<a href="http://senakdiamond.com/massage/russkii-massazh-vlagalishcha">http://senakdiamond.com/massage/russkii-massazh-vlagalishcha</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/chto-delat-esli-sperma-slabaia">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/chto-delat-esli-sperma-slabaia</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-soski-onlain">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-soski-onlain</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/grustnaia-sperma-kak-lechit">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/grustnaia-sperma-kak-lechit</a>
<a href="http://senakdiamond.com/group/zreluiuiu-ebut-tolpoi">http://senakdiamond.com/group/zreluiuiu-ebut-tolpoi</a>
<a href="http://senakdiamond.com/massage/smotret-porno-seks-posle-massazha-onlain-v-khoroshem-kachestve">http://senakdiamond.com/massage/smotret-porno-seks-posle-massazha-onlain-v-khoroshem-kachestve</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-v-krovi-video">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-v-krovi-video</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-na-blestiashchikh-legginsakh">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-na-blestiashchikh-legginsakh</a>
<a href="http://senakdiamond.com/massage/massazhist-ebiot-devushek">http://senakdiamond.com/massage/massazhist-ebiot-devushek</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/khinata-saske-siski-sperma">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/khinata-saske-siski-sperma</a>
<a href="http://senakdiamond.com/massage/massazh-master-klass-intim-zon">http://senakdiamond.com/massage/massazh-master-klass-intim-zon</a>
<a href="http://senakdiamond.com/group/video-gruppovukha-gape-lovers">http://senakdiamond.com/group/video-gruppovukha-gape-lovers</a>
<a href="http://senakdiamond.com/group/russkie-ebut-odnu-tolpoi-khkhkh-video-ru">http://senakdiamond.com/group/russkie-ebut-odnu-tolpoi-khkhkh-video-ru</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/pri-adenome-sperma-vytekaet">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/pri-adenome-sperma-vytekaet</a>
<a href="http://senakdiamond.com/massage/seksualnye-utekhi-massazha">http://senakdiamond.com/massage/seksualnye-utekhi-massazha</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-vystrel-bolshoi">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-vystrel-bolshoi</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/kartinki-sperma-v-rtu">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/kartinki-sperma-v-rtu</a>
<a href="http://senakdiamond.com/group/tolpa-bab-ebut-muzhika-na-prirode">http://senakdiamond.com/group/tolpa-bab-ebut-muzhika-na-prirode</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-dlia-chego-ichpolzuetsa">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-dlia-chego-ichpolzuetsa</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-komochkami-chto-eto-takoe">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-komochkami-chto-eto-takoe</a>
<a href="http://senakdiamond.com/group/russkoe-super-gruppovukha">http://senakdiamond.com/group/russkoe-super-gruppovukha</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-na-litse-armianok">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-na-litse-armianok</a>
<a href="http://senakdiamond.com/group/ebut-russkikh-telok-tolpoi">http://senakdiamond.com/group/ebut-russkikh-telok-tolpoi</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/chto-nado-sest-chtoby-sperma-ne-byla-gorkaia">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/chto-nado-sest-chtoby-sperma-ne-byla-gorkaia</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-zhenskikh-orgazmov-onlain">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-zhenskikh-orgazmov-onlain</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/more-sperma-iz-nosa-skachat">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/more-sperma-iz-nosa-skachat</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-dlia-devushki-onlain">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-dlia-devushki-onlain</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/kakoi-kontsentratsii-dolzhna-byt-sperma-dlia-zachatiia">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/kakoi-kontsentratsii-dolzhna-byt-sperma-dlia-zachatiia</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-na-lifichike">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-na-lifichike</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-na-kisku-video">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-na-kisku-video</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-doia-zachatiia">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-doia-zachatiia</a>
<a href="http://senakdiamond.com/group/erotika-gruppovukha-ofitsiantki">http://senakdiamond.com/group/erotika-gruppovukha-ofitsiantki</a>
<a href="http://senakdiamond.com/massage/vaginalnyi-massazh-s-dildo">http://senakdiamond.com/massage/vaginalnyi-massazh-s-dildo</a>
<a href="http://senakdiamond.com/group/pornushka-russkikh-krasavets-ebut-tolpoi">http://senakdiamond.com/group/pornushka-russkikh-krasavets-ebut-tolpoi</a>
<a href="http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-na-zhenskikh-piatok">http://senakdiamond.com/%D1%81umshot/sperma-na-zhenskikh-piatok</a>
<a href="http://senakdiamond.com/massage/prono-seks-massazh">http://senakdiamond.com/massage/prono-seks-massazh</a>
<a href="http://soracas.org/sitemap.xml">Sitemap</a> |
| |
| |
|
